Deigkalkulator for brød og pizza
I brød- og pizzabaking regnes alt ut fra mengden mel. Velg hvor mye mel du vil bruke, så regner kalkulatoren ut nøyaktig vekt for vann, salt og gjær basert på prosentene i oppskriften.
Eksempel: Har du 1000 gram mel og oppskriften sier 70 % vann, betyr det at du trenger 700 gram vann.
Oppskrift:
- Mel (100%) 0 g
- Vann 0 g
- Salt 0 g
- Gjær 0 g
- Surdeigsstarter 0 g
- Sukker 0 g
- Olje / Smør / Fett 0 g
- Total deigvekt 0 g
Hva er bakers prosent?
Bakers prosent er et system der alle ingredienser regnes som en prosentandel av melmengden. Melet er alltid 100 %. Sier en oppskrift 65 % hydrasjon, betyr det at du bruker 65 gram vann per 100 gram mel. Systemet gjør det enkelt å skalere oppskrifter opp eller ned og sammenligne ulike deiger med hverandre.
Typisk hydrasjon for ulike deiger
Hydrasjon er hvor mye vann deigen inneholder i forhold til mel, og det er den viktigste faktoren for konsistensen. Napolitansk pizza ligger vanligvis på 60–65 % — det gir en smidig og elastisk deig som er lett å forme. Hjemmelaget pizza med høyere hydrasjon (65–70 %) gir en luftigere bunn. Focaccia og ciabatta bruker 75–85 %, noe som gir store luftbobler og åpen struktur. Vanlige brød ligger gjerne mellom 65–70 %. Bruk hurtigvalgene over for å se konkrete eksempler.
Hvor mye gjær trenger du?
Mengden gjær avhenger av hvor lenge deigen skal heve. Ved lang heving over natten er 0,1–0,3 % tørrgjær nok — deigen hever sakte og utvikler mer smak. Ved kort heving på 1–2 timer trenger du mer, typisk 1–2 %. Napolitansk pizza bruker ofte svært lite gjær (0,1–0,2 %) og hever i 24 timer eller mer.
Surdeig og surdeigsstarter
Bruker du surdeigsstarter i stedet for gjær, ligger mengden typisk på 15–25 % av melmengden. En aktiv starter på 20 % gir en hevetid på ca. 4–6 timer ved romtemperatur. Husk at starteren inneholder både mel og vann, noe som påvirker den reelle hydrasjonen i deigen.
Salt i brød og pizza
De fleste brødoppskrifter bruker rundt 2 % salt. Saltet gir smak, men styrker også glutennettverket og bremser gjæren. Noen foretrekker litt mer (2,5 %) for pizza, mens andre holder seg på 1,8–2 %. Under 1,5 % gir ofte en flat og smakløs deig.
Bruker du en amerikansk oppskrift med cup? Konverter cup til gram før du legger inn melmengden. Trenger du å tilpasse antall porsjoner? Bruk porsjonskalkulatoren.